Грибная икра из вареных грибов – самые вкусные рецепты

Друзья, всем привет! Тем, кто еще не приготовил грибную икру, советую сделать это сейчас, в разгар грибного сезона наравне с маринованными грибочками. Это великолепная закуска, у которой масса вариаций приготовления. Пора найти свой, идеальный, рецепт грибной икры.

Грибная икра из вареных грибов – самый вкусный рецепт

Эта икра отличается очень приятной текстурой и ярким вкусом и ароматом грибов. Закуска сытная, ее можно подавать не только в качестве дополнения к основному ужину, но и как намазку на хлеб, это очень вкусно.

Ингредиенты:

• 1,5 кг лесных грибов;
• 300 г свежей моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 1 кг спелых помидоров;
• половинку головки чеснока;
• 0,5 ч.л. молотого перца;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 2 ст.л. 9% укуса;
• 1 ст.л. с горкой поваренной соли.

Выход: 5 банок по 500 г.

Пошаговое приготовление

1. Свежие лесные грибы тщательно моем, режем на кусочки и кладем в большую кастрюлю. Заливаем их водой и ставим вариться на среднем огне. Их варим около получаса, снимая пену.
2. Далее воду нужно слить. В казан вливаем растительное масло, разогреваем его и кладем нарезанный лук. Жарить нужно до прозрачности.

   

   

   

   

3. Далее туда же кладем натертую морковь. Готовим до мягкости моркови, после чего овощи убираем в отдельную емкость.
4. Помидоры пропускаем через мясорубку, получившуюся массу вливаем в казан и кипятим несколько минут, помешивая.
5. Отварные грибы также пропускаем через мясорубку, и измельчаем жареные овощи. Прокрученные ингредиенты возвращаем обратно в томатную массу.

   

   

   

   

6. Добавляем соль, молотый перец и готовим в течение часа, накрыв емкость крышкой, периодически перемешивая. Далее добавляем измельченный прессом чеснок, тушим еще пятнадцать минут.
7. Осталось влить уксус, протушить еще минуту и можно разливать по стерилизованным банкам. Банки нужно укутать, не переворачивая, и остудить.

Грибная икра на зиму: рецепт, проверенный поколениями

Этот рецепт приготовления грибной икры был хорошо известен советским хозяйкам. С приготовлением этой закуски приходилось повозиться, но результат определенно этого стоил.

Потребуется:

• 1 кг свежих грибов;
• 1 репчатый лук;
• несколько зубчиков чеснока;
• растительное масло;
• соль;
• черный перец.

Как готовить

Можно взять для приготовления самые разные лесные грибы, не обязательно использовать только один сорт.

1. Грибы моем, чистим, убираем травинки и прочий мусор.
2. Грибы ставим варить в подсоленной воде. В это время лук очищаем и нарезаем полукольцами, зубчики чеснока нарезаем на слайсы.

   

   

3. Овощи отправляем на сковороду с растительным маслом и прожариваем до золотистости.
4. Когда грибы готовы, их, вместе с овощами, нужно измельчить. Лучше всего с этой целью справится мясорубка или блендер. Массу солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.

Получившуюся икру раскладываем по банкам, которые были предварительно простерилизованы, закупориваем прокипяченными крышками и убираем на хранение.

Грибная икра из опят

Пожалуй, грибная икра, приготовленная из опят, является самым популярным вариантом приготовления блюда. Упругие, ароматные опята прекрасно сочетаются с овощами и специями.

Нужно взять:

• отварные опята;
• свежий лук;
• свежая морковь;
• чеснок;
• поваренная соль;
• перец;
• подсолнечное масло для обжаривания.

Приготовление

1. Если опята уже отварены, их сразу измельчаем в мясорубке. Также нужно поступить с сырыми овощами, чеснок пока не берем. Каждый ингредиент перекручиваем в отдельную миску, не смешивая.
2. В сковороду наливаем немного масла и выкладываем обжариваться луковую массу. Ее можно прикрыть крышкой, чтобы приготовилась быстрее. Лук должен стать после жарки полупрозрачным.

   

   

   

   

3. В это время берем кастрюлю, хорошо смазываем дно маслом, и убираем в нее обжаренный лук.
4. В той же сковороде обжариваем несколько минут морковь. Ее также после обжарки убираем со сковороды в кастрюлю.
5. Наконец, доливаем масла побольше и обжариваем перекрученные грибы. Солим, перчим и перемешиваем.
6. Включаем минимальный огонь, добавляем еще немного масла и протушиваем десять минут. Спустя это время, всыпаем измельченный чеснок и тушим еще одну или две минуты.

После нужно дождаться, когда грибная масса остынет, и можно подавать к столу в качестве превосходной закуски.

Грибная икра из лисичек

Многие думают, что лисички хороши только для жарки с картофелем. На самом деле, их можно приготовить по-разному, например, делать грибную икру на зиму. Такой вариант приготовления вы точно должны опробовать.

Нам потребуется:

• 1 кг свежих лисичек;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг свежей моркови;
• 0,5 кг спелых помидоров;
• половинка головки чеснока;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• 2 ч.л. соли;
• 150 мл растительного масла.

Как приготовить

1. Лесные грибы перед приготовлением икры нужно отварить. Кладем их в кастрюлю, заливаем водой и варим при умеренном кипении, снимая пену.
2. Далее в кастрюлю к лисичкам добавляем горошины душистого перца, лавровый лист, соль и провариваем грибы со специями еще 20 минут.
3. В это время готовим овощи. Нарезанный кубиком лук кладем в казан с небольшим количеством масла и жарим до прозрачности.

   

   

   

   

4. Трем на терке морковь и добавляем ее к луку. Все вместе жарим до золотистого цвета. Смесь овощей выкладываем в чашу блендера и измельчаем.
5. Помидоры также нужно измельчить в пюре, удобнее всего это сделать в блендере. В казане доводим томатную массу до кипения и всыпаем туда предварительно измельченные овощи.
6. Осталось измельчить в блендере грибы и добавить их к остальным ингредиентам. Туда же добавим измельченный чеснок, соль, черный перец и растительное масло.
7. Все вместе протушим еще полчаса. После раскладываем в стерилизованные баночки и плотно их закупориваем.

Грибная икра – рецепт в банках

Эта закуска всегда заслуживает похвалу домочадцев и гостей. Ароматная и очень аппетитная икра хороша в поездке, на даче или во время выездов на природу. А готовить ее можно из различных сортов грибов.

Для приготовления нужно:

• 1,6 кг лесных грибов;
• 300 г лука;
• 0,5 кг помидоров;
• 300 г моркови;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ч.л. соли;
• 3 ч.л. сахара;
• чеснок;
• черный перец;
• 1 ст.л. 9% уксуса.

Выход: 3 баночки по 0,5 л, 2 по 450 г.

Приготовление пошагово:

1. Берем любые лесные грибы на свой вкус. Можно также взять шампиньоны. Если у вас лесные грибы, их предварительно нужно отварить.
2. Грибы мы чистим, моем, кладем в кастрюлю и заливаем воду. Сразу хорошо солим и включаем огонь. Когда грибы сильно закипят, поднимется пена, ее нужно снять. Варим грибы не менее получаса с момента закипания.
3. Отваренные грибы нужно откинуть и тщательно промыть под краном.
4. Отдельно приготовим зажарку. Очищенный лук нарезаем кубиком, морковь натираем на крупной терке.

   

   

   

   

5. Весь объем масла, указанный в рецепте, выливаем на сковороду, разогреваем отправляем жариться лук. Он в процессе должен немного изменить цвет.
6. Далее выкладываем морковь, все вместе жарим до мягкости моркови.
7. Помидоры моем, вырезаем плодоножку и пропускаем через мясорубку в отдельную емкость. Их мы ставим на огонь и даем закипеть.
8. В это время пропускаем через мясорубку грибы, лук и морковь.

   

   

9. В кипящие томаты отправляем овощи и грибы. Все перемешиваем, убавляем огонь и оставляем тушиться. Сразу добавим соль и сахар. Через 20 минут всыпаем сухой чеснок, черный перец, вливаем уксус и даем протомиться еще 5 минут.

Теперь готовую икру можно раскладывать по стерилизованным банкам и закатывать крышками. Остывшую заготовку убираем на хранение.

Рецепт грибной икры из сухих грибов

Этот вариант блюда подойдет для подачи на праздничный стол. В народе икру из сушеных грибов называют «черной икрой». Ею можно наполнить небольшие тарталетки или подать в салатнике. Поверьте, такая икра получается особенно вкусной и без использования только что собранных грибов.

Нужно взять:

• 150 г сушеных грибов;
• 350 г репчатого лука;
• 50 мл растительного масла;
• 1/3 ч.л. черного перца;
• 0,5 ч.л. мускатного ореха молотого;
• 2 ч.л. сухого чеснока;
• 2 ст.л. 6% уксуса;
• соль.

Приготовление

1. Сухие грибы перекладываем в кастрюлю, вливаем горячую воду, добавляем соль и отправляем на огонь. Грибы варятся до готовности в течение полутора или двух грибов. Проверьте их на мягкость.
2. Грибы откидываем на дуршлаг, после прокручиваем в мясорубке.
3. Лук мелко нарезаем и выкладываем на сковороду с растительным маслом. Его нужно жарить до того момента, пока лук не приобретет легкую золотистость.
4. Далее кладем в сковороду грибы. Всыпаем соль, молотый перец, немного мускатного ореха и сухого чеснока. Если сухого чеснока нет, подойдет и некрупная головка свежего. В этом случае зубчики нужно будет пропустить через пресс.
5. Сразу вливаем уксус, перемешиваем и жарим около 10 минут.

Икра готова, когда блюдо остынет, его можно подавать на стол.

Грибная икра с помидорами

Не вполне традиционный, но очень интересный рецепт грибной икры. Блюдо займет почетное место на вашем столе и его точно захотят попробовать ваши домочадцы и гости.

Для приготовления нужно:

• шампиньоны;
• тыква;
• растительное масло;
• чеснок;
• вяленые томаты;
• молотый кориандр;
• смесь перцев;
• лимонный сок;
• соль.

Пошаговое приготовление

1. Крепкие свежие шампиньоны режем сначала на половинки вдоль, а затем нарезаем пластинами и рубим ножом получившуюся массу.
2. Грибы выкладываем на горячую сковороду с растительным маслом и сразу солим, чтобы шампиньоны быстрее выделили воду. Сильный огонь во время жарки поможет быстрее испарить ненужную жидкость.
3. Тыкву мелко режем и закладываем жариться к грибам, добавляем масла.
4. Зубчики чеснока мелко рубим и отправляем к остальным ингредиентам. Все вместе пассируется до мягкости тыквы.
5. В горячую икру добавляем смесь перцев, молотый кориандр, досаливаем при необходимости. Сбрызгиваем лимонным соком и хорошо перемешиваем.
6. Мелко рубим вяленые томаты и добавляем в блюдо. Можно также добавить мелко рубленную зелень: базилик, кинзу и мяту.

Закуска готова. Можно угощаться.

Грибная икра на зиму с морковью и луком

Универсальная грибная икра, которую можно класть в супы и вторые блюда, намазывать на хлеб и использовать в качестве ароматной начинки для выпечки. Такая заготовка просто обязана быть в запасах у хозяйки.

Нужны ингредиенты:

• 1,5 кг отваренных грибов;
• 150 мл растительного масла;
• 400 г свежей моркови;
• 400 г репчатого лука;
• 0,5 ч.л. молотого перца;
• по 3 ч.л. соли и сахара;
• несколько зубчиков чеснока;
• 50 мл 90% уксуса.

Как будем готовить

Будем готовить из шампиньонов, выросших в естественных условиях. Можно взять любые лесные грибы, которые предварительно обязательно нужно отварить.

1. Грибы тщательно очищаем и промываем. Их выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем лавровый лист. В процессе варки обязательно снимаем пену.
2. Грибы откидываем и промываем. Для зажарки нарежем на кусочки лук. Его сразу кладем на сковороду с растительным маслом.
3. Лук нужно жарить до мягкости. В этот момент к нему можно добавить натертую морковь. При необходимости, долейте масло в сковороду. Вместе овощи жарятся около 10 минут.
4. Грибы и зажарку пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
5. Смесь грибов и овощей выливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар и перец. Массу нужно хорошо перемешать.
6. Доводим на среднем огне до закипания, после чего огонь убавляем и тушим, прикрыв крышкой, 40 минут.
7. Далее добавляем уксус и измельченный чеснок и протушиваем еще 10 минут. Икра готова, ее можно раскладывать по стерилизованным банкам. Закручиваем прокипяченными крышками.

Заготовка грибной икры на зиму из груздей

Мы привыкли солить и мариновать грузди, и мало кто использует их для приготовления икры. Однако грузди дают блюду особый вкус и аромат, поэтому такая заготовка тоже заслуживает внимания хозяек.

Нужно взять:

• 2 кг грибов;
• 350 г лука;
• 350 г помидоров;
• 300 г моркови;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 ч.л. поваренной соли;
• 2 ч.л. черного перца;
• половинку головки чеснока;
• немного душистого перца;
• 1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление пошагово

1. Тщательно вымытые грузди режем кусочками и отвариваем в подсоленной воде. Потребуется примерно 40 минут, чтобы довести их до готовности.
2. Пока варятся грибы, очищенную морковь и лук измельчаем в блендере или на мясорубке. Также измельчаем помидоры, предварительно вырезав плодоножку.
3. В глубокую кастрюлю или казан вливаем масло и отправляем жариться лук, он должен немного подрумянится. Далее добавляем морковь и продолжаем жарить на среднем огне до мягкости.
4. Вливаем томатное пюре и добавляем специи: черный перец, соль и сахар.
5. Пока готовятся овощи, пропускаем через мясорубку остывшие грузди. Далее их отправляем к остальным ингредиентам.
6. Масса должна тушиться 40 минут под крышкой, не забывайте ее перемешивать. После вливаем уксус, добавляем измельченный чеснок и душистый перец. Варим еще пять минут и можно раскладывать по баночкам.
7. Банки обязательно предварительно стерилизуем, крышки кипятим. Их после закрытия нужно перевернуть и укутать до остывания.

Как приготовить грибную икру на зиму из маслят

Это универсальная заготовка, которую зимой можно использовать в супах, вторых блюдах, в качестве начинок для пирогов, пирожков и вареников. Жареные грибы, приготовленные по данному рецепту, прекрасно хранятся и радуют своей свежестью и ароматом.

Нужно взять:

• маслята;
• соль;
• специи;
• растительное масло;
• лук по желанию.

Поэтапное приготовление

1. Предварительно отваренные в подсоленной воде маслята нужно мелко нарезать. Если вы хотите сделать заготовку с луком, то его нужно также мелко нарубить и обжарить до того, как будут жариться грибы.
2. На горячую сковороду с маслом отправляем нарезанные грибы. На небольшом огне они должны жариться примерно один час, до нужной консистенции.
3. Когда грибы пожарились, добавляем специи и соль. Стерилизуем банки, пока грибы дожариваются 10 минут.
4. Горячую икру выкладываем в банки. Сверху в каждую банку всыпаем слой соли. На соль вливаем масло, оно необходимо для того, чтобы к грибам не поступал кислород, и они хорошо хранились.

Крышки плотно закрываем и отправляем грибы храниться в прохладное место.

Грибная икра – настоящий деликатес на столе. Она очень вкусная, сытная, ароматная. Ее можно использовать как гарнир или закуску. А еще это прекрасная начинка для пирогов или пирогов, дополнение к пицце. Если сделать заготовку на зиму, она обязательно выручит в холода. Попробуйте – вам понравится.