Что такое афганский казан – его особенности, плюсы и минусы

Если вы, как и я, любите экспериментировать на кухне и пробовать новые рецепты, афганский казан станет для вас очень интересным приспособлением! Сегодня я расскажу, что такое афганский казан. А также поговорим, о чем нужно знать, если задумываетесь завести на кухне этого помощника: зачем он нужен, как его использовать, а также дам исчерпывающие ответы на вопросы о его особенностях, преимуществах, возможных опасностях, составе и принципе работы.

Эта посуда — не просто модный аксессуар, а универсальный инструмент, способный преобразить процесс приготовления блюд. В нем легко получается насыщенный плов, ароматная шурпа, нежное рагу и даже холодец. Появился чудо-казан сравнительно недавно. Но быстро завоевал популярность среди россиян.

Что такое афганский казан?

Афганский казан — это разновидность толстостенной скороварки, изготовленной из прочного алюминия. Он отличается своей конструкцией и технологией приготовления пищи. Ключевые особенности:

• Герметичная крышка с фиксатором и клапанами. Благодаря специальной конструкции внутри казана создается повышенное давление, которое ускоряет процесс приготовления и помогает сохранить все ароматы и полезные вещества.
• Толстые стенки. Они обеспечивают равномерное распределение тепла, предотвращают пригорание и позволяют блюдам томиться в собственном соку.
• Универсальность. Афганский казан можно использовать как на газовой или электрической плите, так и на открытом огне – на костре, мангале или даже при наличии специального адаптера на индукционных плитах.

Сейчас можно встретить два вида афганского казана: черный и комбинированный (коричневый верх и блестящая нижняя часть). Некоторые знатоки утверждают, что черная версия сделана из чугуна. Но это не является истиной. Любой афганский казан делают из пищевого алюминия. Отличие только в дизайне. Здесь каждый выбирает исходя из эстетических предпочтений.

Зачем нужен афганский казан?

Афганский казан незаменим для тех, кто ценит качество и скорость приготовления. Вот основные причины, по которым он так популярен:

• Эксперименты с рецептами. В казане можно готовить блюда восточной кухни, а также адаптировать привычные рецепты под новые условия. Он отлично подходит для плова, шурпы, лагмана, хашламы, холодца и даже жаркого.
• Быстрота приготовления. Благодаря созданию высокого давления внутри казана пища тушится значительно быстрее, что особенно актуально, когда время – на вес золота.
• Сохранение полезных веществ. Закрытая система минимизирует контакт с кислородом, благодаря чему сохраняются витамины и минералы.
• Идеален для приготовления на природе. Компактность и прочность делают его незаменимым спутником для пикников, дачных посиделок и походов.

Я использую афганский казан не только для традиционных восточных блюд. В нем также отлично получаются различные виды каш, несладкие или на молоке. Вторые блюда тоже готовлю, гуляш или тушеный картофель с мясом мои любимчики. Нежнейшая рыбка в томатном соусе получается не хуже магазинной.

Ольга Хель

Автор Вкусного Блога. Люблю вкусно покушать и душевно поговорить

Задать вопрос

Можно приготовить различные супы. Мой сын очень любит «Мужской суп». Это традиционный гороховый суп с копченостями. Прелесть афганского казана в том, что горох в нем разваривается буквально за 10 минут. Можно даже не замачивать.

Некоторые кулинары пошли дальше и умудряются использовать афган казан в качестве автоклава. Готовят в нем консервы. Особенно хороша тушенка.

Готовить можно различными способами: просто складывать все ингредиенты и готовить под закрытой крышкой, использовать казан как традиционную кастрюлю, не накрывая крышкой. Или разбить приготовление на этапы: сначала обжарка части продуктов, потом готовка под давлением.

Как использовать афганский казан?

Перед первым использованием я всегда уделяю особое внимание подготовке казана:

• Промывка. Тщательно промываю казан теплой водой с мягким моющим средством, чтобы удалить заводские масла и пыль.
• Прогрев. Нагреваю казан на небольшом огне с добавлением капли растительного масла, после чего вытираю его насухо.
• Защита поверхности. Наношу тонкий слой масла для дополнительной защиты и улучшения герметичности.

Есть специальная технология подготовки. О ней я писала в статье Афганский казан первое использование – инструкция по подготовке.

При эксплуатации важно соблюдать следующие правила:

• Не заполняйте казан более чем на две трети. Это обеспечивает достаточное пространство для образования пара и предотвращает перекрытие клапанов.
• Контролируйте давление. Если из клапанов активно выходит пар, убавьте огонь до минимума, чтобы избежать опасного повышения давления.
• Открывайте крышку аккуратно. Используйте прихватки и аккуратно поднимайте крышку стороной от себя. И встаньте немного сбоку о казана. Берегите руки, при резком открытии весь пар будет направлен на вас. Это помогает избежать ожогов из-за горячего пара.
• Не используйте абразивные чистящие средства. Они могут повредить поверхность казана.

Чем отличается афганский казан от обычного?

Афганский казан имеет ряд отличий по сравнению с традиционными кастрюлями и казанами:

• Конструкция и форма. Афганский казан обычно имеет более узкую и высокую форму, что способствует созданию внутреннего давления, в то время как обычные казаны часто обладают плоским дном и открытыми краями. Все же, афганский казан ближе к скороварке, чем к традиционному казану, в котором мы привыкли готовить плов.
• Герметичность. Специальная крышка с фиксатором и клапанами обеспечивает высокую герметичность, чего не хватает стандартной кухонной посуде.
• Ускоренное приготовление. Благодаря технологии, схожей с работой скороварки, блюда готовятся быстрее, сохраняя все ароматы и полезные вещества.
• Универсальность использования. Афганский казан можно применять не только на плите, но и на костре или мангале, чего не всегда можно сказать об обычной посуде.

Чем хорош афганский казан?

Преимущества афганского казана многочисленны:

• Экономия времени. Высокое давление внутри казана значительно ускоряет процесс приготовления, что особенно удобно в загородных условиях.
• Сохранение вкуса и полезных веществ. Блюда готовятся в собственном соку, что позволяет максимально сохранить витамины, минералы и натуральный аромат ингредиентов.
• Универсальность. Можно готовить разнообразные блюда: от плова и шурпы до жаркого и даже консервов.
• Прочность и долговечность. Качественные материалы и надежная конструкция обеспечивают долгий срок службы при соблюдении правил ухода.
• Простота ухода. При правильной эксплуатации и регулярном уходе казан служит годами, сохраняя свои кулинарные возможности. После применения его достаточно помыть губкой с моющим средством и тщательно просушить, не накрывая крышкой.

Чем опасен афганский казан?

Как и любая посуда, работающая под давлением, афганский казан требует внимательности. Для себя выделила несколько недостатков:

• Риск переполнения. Если заполнить казан до краев, продукты или жидкость могут перекрыть паровые отверстия и клапаны, что приводит к опасному повышению давления и возможному выбросу кипящей жидкости.
• Неправильное открытие крышки. Открытие казана до полного остывания может привести к ожогам из-за накопившегося пара.
• Прилипание крышки. Если открытие казана с пылу с жару грозит ожогом, то после полного остывания крышка намертво присасывается к казану. Чтобы открыть ее потребуется сноровка и немалая сила.
• Поврежденные клапаны или прокладки. Если клапаны или силиконовые прокладки не работают должным образом, это может стать причиной аварийной ситуации. Поэтому всегда проверяйте их состояние перед использованием.
• Неправильное использование на неподходящей плите. Без соответствующих адаптеров казан может не работать корректно на индукционных плитах.

Из чего состоит афганский казан?

Стандартный афганский казан состоит из нескольких ключевых компонентов:

• Корпус. Изготовлен из алюминия или чугуна, с толстыми стенками для равномерного распределения тепла.
• Крышка. Герметичная, оснащенная фиксаторами для надежного закрытия и клапанами для сброса избыточного пара.
• Клапаны для сброса пара. Они автоматически регулируют давление внутри, предотвращая опасное его повышение.
• Резиновые или силиконовые прокладки. Обеспечивают дополнительную герметичность и улучшают работу крышки.
• Ручки. Удобны для переноски казана.

Как работает афганский казан?

Принцип работы афганского казана аналогичен работе скороварки:

• Создание давления. При нагреве внутри казана вода превращается в пар, который не может свободно выходить благодаря герметичной крышке. Это повышает внутреннее давление и температуру кипения воды.
• Ускоренное приготовление. Благодаря повышенной температуре пища готовится быстрее, что позволяет значительно сократить время тушения и варки.
• Сброс избыточного давления. Специальные клапаны автоматически сбрасывают избыточный пар, поддерживая безопасный уровень давления внутри и предотвращая аварийные ситуации.
• Эффективное распределение тепла. Толстые стенки казана способствуют равномерному прогреву, благодаря чему блюдо томится равномерно, а вкусовые качества сохраняются на высшем уровне.

Примеры рецептов для афганского казана

Афганский казан — идеальное решение для приготовления множества блюд. Вот пара рецептов, которые можно использовать:

Плов в афганском казане

Ингредиенты:

• Мясо (баранина или говядина) – 500 г
• Рис – 2 стакана
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Специи (зира, барбарис, соль, перец)

Приготовление:

Обжариваем мясо в казане до образования румяной корочки. Добавляем нарезанные лук и морковь, слегка обжариваем.
Засыпаем специи, заливаем водой и доводим до кипения. Добавляем рис, не перемешивая, закрываем крышку и тушим на слабом огне 20–25 минут.

Холодец в афганском казане

Ингредиенты:

• Говяжьи ноги – 1 кг
• Свинина – 500 г
• Лук, морковь – по 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Лавровый лист, соль, перец

Приготовление:

Складываем мясо, овощи и специи в казан, заливаем водой. Готовим на слабом огне 1,5 часа. Разбираем мясо, разливаем бульон по формам и отправляем в холодильник для застывания.

Целый сборник вкусных, проверенных рецептов также собрала в разделе Рецепты для афганского казана.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Афганский казан — это универсальное и мощное устройство, которое позволяет готовить блюда быстро, сохраняя их натуральный вкус и полезные свойства. Я обожаю его за скорость приготовления и уникальные возможности для экспериментов с рецептами. Однако помните, что безопасность и правильное обращение с казаном — залог безупречного результата и вашего спокойствия на кухне.

Если вам понравился материал, ставьте звездочки, подписывайтесь на блог и делитесь своими рецептами и опытом в комментариях!