Афганский казан – как пользоваться правильно и избежать ошибок

Афганский казан мне подарили давно. Я люблю это чудо-юдо не только за его экзотичный вид, но и за возможности, которые он открывает на кухне. В этой статье я поделюсь с вами своими секретами про афганский казан: как пользоваться первый раз, использовать его с максимальной пользой и ухаживать за ним, чтобы он служил вам верой и правдой.

В сети встречается много разрозненной информации. Если вы уже являетесь обладателем этой современной скороварки или только планируете приобретение, эта статья для вас. Она поможет избежать многих ошибок. Все проверено лично. Забирайте, пользуйтесь на здоровье!

Афганский казан – как пользоваться первый раз после покупки

Первичная очистка

Перед первым применением необходимо тщательно промыть казан. Я использую теплую воду с мягким моющим средством, чтобы удалить остатки производственных масел и смазки. Важно уделить внимание всем уголкам посуды – это залог того, что никакие посторонние запахи не повлияют на вкус ваших блюд.

Первичный обжиг

Чтобы сформировать защитный слой, рекомендуется провести первичный обжиг. Для этого:

• Налейте в казан небольшое количество растительного масла (примерно 100 мл для 5-литровой посуды).
• Добавьте пару разрезанных луковиц – они помогут равномерно распределить масло по внутренней поверхности.
• Поставьте казан на огонь и дайте маслу с луком прокипеть в течение 10–15 минут.
• После этого слейте содержимое и аккуратно протрите внутреннюю поверхность сухой тканью.
  Этот процесс не только улучшает антипригарные свойства казана, но и помогает избежать пригорания продуктов в дальнейшем.

Меры безопасности

Очень важно строго следовать инструкции производителя. При первом использовании обязательно следите за тем, чтобы крышка была надежно закреплена, ведь избыточное давление может привести к её срыву. Никогда не переполняйте казан и всегда соблюдайте рекомендации по его эксплуатации.

Также существует инструкция по подготовке казана с помощью посуды. При покупке моего в комплекте шла вот такая не очень читаемая русским человеком листовка. Ее переводила при помощи онлайн переводчика.

И после прокаливания маслом сделала следующее. После того как казан вымыт и высушен, переходим к самому процессу обработки:

• Налейте молоко: Аккуратно влейте в казан 200–300 граммов свежего молока (для стандартного 5-литрового казана достаточно этой дозы).
• Закройте крышку: Убедитесь, что крышка установлена правильно и клапаны свободно вращаются – это важно для равномерного распределения тепла и контроля давления.
• Нагрев: Поставьте казан на средне-высокий огонь и доведите до кипения.
• Время кипячения: Оставьте молоко кипеть в течение 7–10 минут. В этот период из клапанов начнет выходить легкий пар – это знак того, что процесс идет правильно.
• Спуск давления: Снимите казан с огня и дайте ему немного остыть, чтобы давление внутри снизилось. При необходимости аккуратно поднимите клапаны (например, с помощью столовой вилки), чтобы ускорить выпуск пара – действуйте осторожно, чтобы не обжечься.
• Слейте молоко: Аккуратно вылейте молоко (ни в коем случае не употребляйте его в пищу – оно утратило свои свойства после кипячения).
• Промойте казан: Промойте внутреннюю поверхность казана чистой теплой водой, чтобы удалить все остатки молока и сгустки, которые могли образоваться.
• Просушите: Протрите казан сухой мягкой салфеткой или оставьте на воздухе до полного высыхания.

На сайте также есть более подробная инструкция, посвященная полностью первой подготовке. Почитайте, если хотите разобраться досконально.

Обычно многие готовят казан с помощью растительного масла и луковицы, но молоко обладает своими преимуществами:

• Нейтральность вкуса: Молоко не придает горечь, как иногда может случиться при использовании масла, оставшегося от производства.
• Глубокое проникновение: Благодаря своей текучести, молоко заполняет все уголки казана, равномерно очищая его поверхность.
• Защитный слой: После кипячения молоко оставляет тонкую пленку, которая действует как антипригарное покрытие.

Афганский казан: как пользоваться на плите и костре

На самом деле правила и для плиты, и для огня примерно одинаковы. Разница лишь в том, что на плите мы можем регулировать огонь. Придерживайтесь основных рекомендаций, чтобы ваш казан не «улетел в космос»:

• Заполнение посуды. Правило номер один – не заполняйте казан более чем на 2/3 его объёма. Это позволит создать необходимое пространство для пара и предотвратит избыточное давление внутри посуды. При приготовлении супов, тушёных блюд или плова следите за этим правилом, чтобы избежать неприятных сюрпризов.
• Проверяйте клапаны перед тем, как отправлять казан на огонь. Можно снять их и продуть. Так вы убедитесь, что воздух проходит через отверстия и давление будет без проблем сбрасываться. После того, как клапаны установлены на место, немного прокрутите их. Должны вращаться свободно. И всегда проверяйте их, перед каждой готовкой. Это залог вашей безопасности и гарантия, что кухне не потребуется ремонт.
• Когда клапаны засвистели, и пошел пар, следует убавить огонь до минимального значения.
• Никогда не открывайте крышку казана, пока не стравите давление. Что давление в норме свидетельствует отсутствие пара, выходящего из клапанов. Ускорить процесс сброса помогут обычные вилки или ложки. Ими нужно аккуратно приподнять клапаны.
• Снимайте крышку аккуратно, под ней еще есть горячий пар. Но и полного остывания казана допускать не следует. Иначе крышка присосется так, что сдвинуть с места ее будет очень и очень трудно.
• При перегреве: Если заметили, что давление становится критичным, обязательно снимите казан с огня и дайте ему остыть до безопасного уровня.

Что приготовить в афганском казане дома или на природе

Афганский казан многофункционален, и вы можете использовать его в разных режимах:

• Как скороварку: При плотно закрытой крышке продукты готовятся в собственном соку под давлением, что позволяет экономить время и сохранять максимум питательных веществ.
• Как обычную кастрюлю или сковороду: Вы можете тушить или жарить блюда, используя казан без плотного закрытия крышки – особенно это актуально для овощных рагу или легких супов.
• В качестве автоклава: Если вы хотите приготовить домашние консервы, афганский казан станет отличной альтернативой, обеспечивая равномерное распределение тепла и давление для длительного хранения продуктов.

Афганский казан – настоящий универсал на кухне. Вот несколько идей, что можно приготовить:

• Классический плов: Ароматное блюдо, где мясо, рис, морковь и лук смешиваются под воздействием пара и сохраняют все свои соки.
• Шурпа: Насыщенный суп с мясом, овощами и ароматными специями – идеальный вариант для холодных дней.
• Хашлама и дымляма: Тушёное мясо с овощами, которое за короткое время становится невероятно нежным.
• Тушёное мясо с овощами: Комбинирование способов – сначала обжарка, затем тушение – помогает раскрыть максимум вкуса.
• Супы и компоты: Даже для легких напитков казан подойдёт – приготовьте на нем полезный компот, сохранив все витамины фруктов.

Совет: комбинируйте методы приготовления – сначала обжарьте ингредиенты для создания румяной корочки, а затем тушите их под крышкой. Так блюда получаются особенно ароматными и нежными.

Огромная коллекция рецептов ждет вас в разделе Рецепты для афганского казана.

Уход и хранение афганского казана

• Чтобы ваш казан служил долгие годы, за ним нужно правильно ухаживать:
• Правильная очистка. После каждого использования мойте казан мягкой губкой и избегайте абразивных средств, чтобы не повредить поверхность и клапаны.
• Поддержание защитного слоя. После мытья аккуратно просушите казан и смажьте его внутреннюю поверхность небольшим количеством растительного масла. Это поможет предотвратить коррозию и сохранить антипригарные свойства.
• Хранение. Храните казан в сухом, прохладном месте. Если возможно, держите его без крышки, чтобы избежать накопления влаги, что может привести к образованию ржавчины.
• Если казан все же начал горчить или потемнел, попробуйте нейтрализовать горечь. Для этого в трех стаканах воды растворяют сок 2-х лимонов. Заливают этот коктейль в казан и хорошенько прокипятите.

Советы экспертов

Частые ошибки и как их избежать

Константин Антонов

Эксперт по афганским казанам. Вкусно готовит, понятно объясняет

Задать вопрос

➡️ Не переполняйте казан: Помните, правило 2/3 объёма – это ваш лучший друг в безопасности.
➡️ Не перегревайте посуду: Избыточное давление может привести к неприятным ситуациям, поэтому регулируйте огонь своевременно.
➡️ Осторожно с крышкой: При открытии казана всегда снимайте его с огня и ждите, пока пар полностью выйдет.

Пользовательские лайфхаки

• Быстрый выпуск пара: Используйте обычные столовые вилки для аккуратного приподнимания клапанов – так вы быстрее и безопаснее выпустите лишний пар.
• Перемешивание ингредиентов: Чтобы все компоненты блюда равномерно прогрелись, наклоните казан примерно на 30° и аккуратно перекатите его.

Независимо от того, являетесь ли вы новичком или опытным поваром, всегда соблюдайте правила безопасности и следите за состоянием посуды. С афганским казаном вы сможете экспериментировать с рецептами, открывая для себя новые вкусовые грани любимых блюд.

Ну что же. Вы приобрели афганский казан, как пользоваться теперь знаете. Я надеюсь, что мои советы помогут вам не только правильно подготовить и использовать казан, но и вдохновят на эксперименты с рецептами – будь то классический плов, ароматная шурпа или оригинальные компоты.

Если материал был вам полезен, обязательно оставьте комментарий, поставьте лайк и подпишитесь на мой блог – впереди еще много интересных рецептов и полезных советов! Попробуйте приготовить что-то новое уже сегодня и поделитесь своими впечатлениями. Все вопросы можете задавать в комментариях.