Афганский плов в афганском казане – 6 идей вкуснейшего блюда

Изменено 08.07.2026 Ольга Хель (Автор)

Привет, мои дорогие читатели! У разных народов свой рецепт плова, например, мне больше всего нравится афганский плов в афганском казане. Это национальное блюдо кавказкой кухни, которое состоит из риса, разных овощей, мяса и ароматных специй.

Я поделюсь с вами тремя рецептами вкуснейшего плова, который всегда получается рассыпчатым, а мясо в нем очень сочным и нежным.

Афганский плов в афганском казане – рецепт на плите с фото

Приготовление в афганском казане удобно тем, что его можно использовать и дома, и на природе. Нам потребуется всего 40-50 минут для того, чтобы получить нежнейшее и ароматное блюдо.

Вы можете выбрать любые специи и любимое мясо, чтобы придать плову неповторимый вкус.

Количество ингредиентов определяется произвольно и должно быть одинаковым.

• 
  Разогреваем наш чудо-казан и наливаем туда немного подсолнечного масла.
  Начинаем приготовление с мяса. Сегодня я выбрала свинину. Её нужно отчистить от лишних плёнок и нарезать на среднего размера куски.
• 
  Складываем нарезанную свинину в разогретый казан и начинаем обжаривать. Помешивая, даём мясу подрумяниться.
• 
  Морковь нарезаем произвольной формы, которая вам больше нравится, она должна быть не слишком толстой, но и не слишком тонкой. Добавляем к мясу и обжариваем несколько минут.
• 
  Репчатый лук режем средними кубикам и также добавляем в казан. Доводим до золотистого цвета.
• 
  Добавляем любимые специи и соль. Можно взять готовые специи для плова, можно собрать их по отдельности. Например, можно взять тмин, копченую паприку, зиру или барбарис.
• 
  Вливаем в казан воду в отношении 1:1 с рисом. Добавляем целые головки чеснока и накрываем крышкой, но не закручиваем. Оставляем на 10 минут.
• 
  Спустя время убираем чеснок и добавляем промытый на несколько раз рис. Доливаем воды, если она его не покрывает. Теперь плотно закрываем крышку и оставляем на 25 минут.
• 
  По истечении времени выпускаем весь пар и открываем крышку.

Плов получается рассыпчатым, а мясо – нежным. Приятного аппетита!

Афганский плов на костре пошагово

Традиционно афганский казан применяют на костре, поэтому следующий рецепт будет именно на нём. Приготовим традиционный рецепт прямиком из Афганистана. Блюдо получится томлёным и ароматным.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Любой кусок мяса.
• Длиннозерный рис – 0,75 кг.
• Фисташки – 0,1 кг.
• Изюм.
• Морковка.
• Специи и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Ставим афганский казан на огонь, добавляем немного подсолнечного масла.
2. Тем временем режем морковку. Добавляем её в разогретый казан, немного жарим.
3. Кладём к морковке любой изюм, не забываем мешать. Добавляем уже очищенные фисташки, соль и специи и убираем все с огня.
4. В это же масло добавляем мясо, также его солим и добавляем специи. Традиционно в этот плов добавляют баранину. Предварительно её надо отчистить от лишних прожилок и нарезать на средние куски.
5. После того как мясо станет золотистого цвета, добавляем к нему промытый рис и нашу обжарку. Заливаем все двумя стаканами воды, закрываем крышку и оставляем на 30 минут.

Не забывайте выпустить пар! Мясо не разварилось, но при этом стало мягким. Рис не превратился в кашу, сохранив свою структуру. Блюдо получилось ароматным и очень вкусным.

Афганский плов кабули в афганском казане

Следующий рецепт значительно отличается от других. Плов кабули является праздничным блюдом и всегда подаётся в самой красивой тарелке, чтобы поставить её в самый центр стола. От аромата и бесподобного вкуса этого плова можно сойти с ума!

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Рис для плова – 0,4 кг.
• Любое мясо на ваш вкус – 0,5 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Морковка – 0,5 кг.
• Репчатый лук – 0,1 кг.
• Специи по вкусу.
• Изюм – 0,1 кг.
• Сахар – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло.

Приготовление

1. В отличие от других рецептов в первую очередь мы займёмся рисом. Тщательно его промываем, заливаем кипятком и оставляем на 1 час.
2. В наш афганский казан наливаем растительное масло и ставим его на огонь. Нарезаем морковь соломкой, добавляем в казан и обжариваем до мягкости. После этого снимаем морковку с огня в отдельную тарелку. В это же масло добавляем изюм, обжариваем и так же убираем.
3. Кладём в казан лук, доводим до золотистости и к нему добавляем мясо. Жарим до румяной корочки, кладём половину специй и соль и заливаем всё водой. Накрываем крышкой и оставляем на 25 минут.
4. После мы убираем мясо и в полученный бульон кладём подготовленный рис. Не закрывая крышку, оставляем на 10 минут и доводим до готовности. Также убираем в отдельную тарелку.
5. Начинаем готовить сироп. Для этого 2 ст. л. сахара кладём в разогретую сковородку и растапливаем его, постоянно помешивая. Добавляем 100 мл. теплой воды и активно помешиваем. Добавляем оставшиеся специи и убираем с огня.
6. В отдельную жаропрочную ёмкость складываем слоями рис, сироп, изюм, мясо и морковь. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
7. Убираем половину мяса, моркови и изюма, чтобы потом ими украсить наше блюдо. Перемешиваем и складываем на красивую тарелку, украшая тем, что отложили заранее.

Рис напитался мясным бульоном, при этом остался рассыпчатым. Афганский плов в афганском казане получается очень необычным, но безумно вкусным! Приятного аппетита!

Плов из говядины в афганском казане – настоящий афганский рецепт

Невероятный аромат зиры, нежнейшее, тающее во рту мясо и рассыпчатый рис — этот потрясающий плов покорит вас с первой ложки. Благодаря приготовлению в афганском казане говядина получается мягкой как пушинка, а пикантный бульон идеально пропитывает овощи.

Ингредиенты:

Для мясной основы (зирвака):

• Говядина (вырезка) — примерно 800-1000 г
• Растительное масло — около 100-150 мл
• Лук репчатый —1-2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Изюм
• Чеснок (заготовленный с лета или свежий) — 3–5  зубчиков
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Аджика (домашняя) — 1 ст. л.
• Соль — чуть больше 0,5 ст. л.
• Приправа (смесь из 10 видов или универсальная для мяса) — по вкусу
• Картофель —  3-4 крупные шт.
• Горячая вода — чтобы слегка покрывала мясо

Для риса:

• Рис (длиннозерный, афганский или басмати) — примерно 500 г
• Растительное масло — 300 г
• Морковь — 1 шт.
• Зира — по вкусу
• Соль — чуть меньше 1 ст. л.
• Горячая вода — примерно на 1,5-2 см выше уровня риса.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка риса. Заранее, примерно за два часа до начала готовки, тщательно промойте рис и замочите его в холодной воде. Это залог его будущей рассыпчатости.
2. Обжарка овощей в казане. Ставим открытый афганский казан на огонь и щедро наливаем масло. Как только оно прогреется, отправляем туда нарезанный лук и обжариваем до золотистости. Затем добавляем пару измельченных помидоров и делаем легкую поджарку. Следом отправляем чеснок и изюм.
3. Закладка мяса. Выкладываем в казан нарезанную говяжью вырезку. Слегка обжариваем все вместе. Сразу не солим — даем мясу потомиться в собственном соку около 10 минут.
4. Специи и тушение. Спустя 10 минут добавляем к мясу томатную пасту, домашнюю аджику, соль и вашу любимую смесь приправ. Вливаем немного горячей воды, чтобы она создала насыщенный бульон.
5. Готовим под давлением. Закрываем афганский казан крышкой, надежно фиксируем клапаны. Убавляем огонь до минимума и оставляем мясо томиться на 40–60 минут.
6. Варка риса. Пока казан делает свое волшебное дело, займемся рисом. В отдельной посуде с толстым дном разогреваем 300 г масла (рис очень любит масло!). Натираем морковь и обжариваем ее — она даст плову красивый золотистый оттенок. Вливаем немного горячей воды, закладываем замоченный рис, добавляем зиру и соль. Ждем, пока вода немного выкипит, затем накрываем крышкой и томим на медленном огне около 40 минут.
7. Добавление картофеля. Спускаем пар из афганского казана, аккуратно открываем крышку. Мясо уже стало невероятно мягким. Закидываем крупно нарезанный картофель, снова закрываем казан и готовим еще 20 минут.
8. Подача. Собираем наше блюдо: на большую тарелку (ляган) щедро выкладываем рассыпчатый рис. Сверху размещаем нежную говядину и ломтики картофеля. Обязательно поливаем всё это великолепие насыщенным мясным соком из казана.

Готовьте с удовольствием, экспериментируйте на кухне, и эта вкусная, полезная еда обязательно порадует ваших близких. Приятного аппетита!

Плов из утки в афганском казане: насыщенный вкус и идеальная текстура

Афганский плов с уткой — это настоящая кулинарная магия, где богатый вкус птицы роскошно раскрывается в компании восточных специй. Благодаря томлению под давлением утиное мясо становится настолько нежным, что его текстуру буквально не отличить от идеальной говядины, а пропаренный рис пропитывается соками и остается безупречно рассыпчатым.

Ингредиенты:

Для основы (зирвака):

• Утиные грудки — 4 шт. (чуть больше 1 кг)
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь (в идеале желтая) — 1 кг
• Изюм
• Хлопковое масло — 150-200 мл
• Чеснок — 1-2 целые головки
• Острый перчик чили — 1-2 шт.
• Соль —по вкусу
• Приправа для плова —1-2 ст. л.
• Вода — 1 стакан

Для рисовой части:

• Рис (пакистанский пропаренный) — 500 г

Для подачи (по желанию):

• Перепелиные яйца (отварные) — (уточнить количество, для украшения лягана)

Пошаговое приготовление

1. Подготовка продуктов. Утиные грудки нарезаем средними порционными кусочками. Лук шинкуем аккуратными полукольцами, а желтую морковь нарезаем классической соломкой.
2. Обжарка мяса. Ставим открытый афганский казан на плиту. Если вы готовите на индукционной панели, обязательно используйте специальную металлическую подставку (адаптер). Наливаем хлопковое масло. Как только оно хорошо разогреется, отправляем в казан утку. Обжариваем мясо около 10–15 минут: сначала должна выпариться лишняя влага, а затем на птице появится красивый румянец.
3. Добавление овощей. К обжаренной утиной грудке отправляем лук, тщательно перемешиваем и готовим вместе еще 5–7 минут. Следом закладываем нарезанную желтую морковь. Затем засыпаем изюм.
4. Специи и тушение зирвака. Сразу после моркови добавляем соль, приправу для плова, закладываем чеснок и острый перчик чили. Вливаем ровно один стакан воды, накрываем казан крышкой, фиксируем ее и оставляем зирвак тушиться на 10–15 минут.
5. Закладка риса. Спустя отведенное время стравливаем пар и аккуратно открываем казан. Поверх зирвака ровным слоем засыпаем и распределяем пропаренный рис (не перемешиваем!).
6. Финальный этап. Снова закрываем афганский казан, надежно затягиваем винт и даем рису приготовиться под давлением в течение 10 минут.
7. Подача. Аккуратно спускаем пар, открываем крышку и выкладываем готовый рассыпчатый плов на большое красивое блюдо (ляган). По желанию украшаем композицию половинками отварных перепелиных яиц.

Готовьте с удовольствием этот афганский плов из утки, экспериментируйте и открывайте для себя новые грани вкуса. Приятного аппетита!

Рассыпчатый плов с курицей в афганском казане на плите

Золотистый, невероятно ароматный и по-настоящему рассыпчатый плов можно приготовить не только на открытом огне, но и на обычной домашней плите. Использование птицы делает традиционное угощение более легким, а афганский казан творит кулинарную магию, идеально распаривая рис и сохраняя сочность мяса буквально за считанные минуты.

Ингредиенты:

Для мясной основы (зирвака):

• Курица (любые части: бедра, голени или филе) —600-800 г
• Растительное масло — чтобы щедро покрывало дно казана
• Лук репчатый — 1,5 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Чеснок — 8 зубчиков
• Горячая или теплая вода — чтобы слегка скрывала обжаренные ингредиенты
• Приправа для плова — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Паприка — по вкусу

Для риса:

• Рис — 500 г
• Соль — щепотка (для подсаливания самого риса)

Пошаговое приготовление

1. В первую очередь берем рис, тщательно его промываем до прозрачной воды и замачиваем примерно на 20 минут. Тем временем шинкуем лук аккуратными полукольцами, а морковь нарезаем классической соломкой.
2. Ставим афганский казан (в данном случае используется объем 10 литров) на сильный огонь и наливаем масло. Как только оно хорошо прогреется, отправляем лук и обжариваем до красивого золотистого цвета. Огонь не убавляем! К готовому луку засыпаем ложку соли, приправу для плова, паприку и немного черного перца. Даем специям слегка прижариться, чтобы они максимально раскрыли свой аромат.
3. Отправляем в казан кусочки курицы. Продолжаем готовить на сильном огне, периодически помешивая. Курица должна пустить сок и хорошенько обжариться вместе с луком и специями.
4. Закидываем к мясу морковную соломку, слегка обжариваем. Затем вливаем горячую или теплую воду так, чтобы она немного скрыла содержимое казана. Как только бульон закипит, убавляем огонь до среднего. Добавляем целые зубчики чеснока и оставляем зирвак вариться при открытой крышке около 20 минут.
5. Через 20 минут сливаем воду с замоченного риса и слегка его подсаливаем. Аккуратно выкладываем рис в казан поверх зирвака и разравниваем шумовкой. Оцениваем уровень жидкости: бульон должен слегка покрывать крупу. Дополнительную воду добавлять не нужно, если влаги от зирвака достаточно.
6. Закрываем крышку казана и надежно фиксируем клапаны. Засекаем ровно 7 минут.
7. Спустя 7 минут выключаем плиту. Обязательно дожидаемся, пока давление внутри полностью спадет (стравливаем пар). Только после этого аккуратно снимаем крышку. Бережно перемешиваем наш идеальный, не превратившийся в кашу плов от краев к серединке и раскладываем по тарелкам.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих близких потрясающими домашними обедами и не бойтесь пробовать новое.

Видео рецепт

Химический состав

Популярные вопросы