Солянка – рецепты быстрой классической солянки

Друзья, я рада приветствовать вас на Вкусном блоге! В этот раз тема дня – солянка, рецепты которой я бережно подобрала для Вас. Солянка – это один из тех супов, от которого сложно отказаться.

У каждой хозяйки свой рецепт приготовления, каждый из них определенно достоин внимания. А совсем недавно я рассказывала, как приготовить ее в афганском казане. Получается просто волшебно. И если хочется сохранить эту вкуснятину на зиму, можно воспользоваться рецептом солянки на зиму.

В этот раз я хотела бы поделиться с вами несколькими проверенными рецептами этого русского блюда, от классической, до оригинальной. Уверена, в этой коллекции вы найдете вариант по душе.

Солянка – рецепт классической традиционной солянки

Часто солянку называют сборной. Это связано с тем, что суп готовится сразу из нескольких сортов мяса, рыбы или грибов. Количество и разнообразие ингредиентов вы определяете сами на свой вкус.

Для ее приготовления требуется:

• 600 г мяса;
• 70 г варено-копченой колбасы;
• 2 сосиски;
• по 50 г копченой курицы и говядины;
• 60 г колбасы;
• 250 г лука;
• 200 г моркови;
• 350 г соленых огурцов;
• 1 ст.л. каперсов;
• 50 г маслин;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• стакан огуречного рассола;
• 1 ст.л. сахара;
• растительное масло;
• соль и черный перец по вкусу.

Шаги приготовления:

Мясо лучше взять и мякоть, и на косточке для большей наваристости бульона.

1. Его мы помещаем в кастрюлю, туда же отправляем по кусочку лука и моркови, заливаем водой и доводим до кипения. После того, как снята пенка, бульон нужно проварить под крышкой в течение часа.

   

   

   

   

2. Оставшийся лук нарезаем полукольцами, морковь – кубиком. Также мелким кубиком нарежем соленые огурцы.
3. В разогретое растительное масло отправляем сначала лук, за ним морковь и, самыми последними, измельченные огурцы. Добавляем томатную пасту, сахар, огуречный рассол и немного воды и тушим под крышкой на медленном огне до готовности огурцов.

   

   

   

   

4. Когда бульон готов, нужно выловить из него мясо и овощи. Мясо нарезаем на мелкие кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Туда же добавляем овощи с томатной пастой, доводим до кипения и варим в течение пяти минут.
5. Далее нужно добавить предварительно измельченные колбасные изделия, каперсы, маслины, специи по вкусу. Суп с этого момента варится еще 3 минуты.

При подаче не забудьте положить в тарелку дольку лимона.

Традиционный рецепт супа солянки с грибами

Солянка с грибами – блюдо для ценителей. Разные виды грибов прекрасно сочетаются с мясной составляющей блюда и делают его еще ароматнее и вкуснее.

Для приготовления возьмем:

• 350 г телятины;
• 200 г краковской колбасы;
• 250 г грибов;
• 4 картофелины;
• 1 средняя морковь;
• 1 крупная луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• кусочек сливочного масла;
• черный молотый перец;
• соль;
• свежая зелень.

Шаги приготовления:

Готовить будем в глубоком казане, но вы можете взять кастрюлю с толстым дном.

1. В нее сразу отправляем кусочек сливочного масла, около 50 г, растапливаем и выкладываем обжариваться мелко нарубленный лук.
2. В это время можно нарезать мясо, у меня сегодня телятина. Ее я нарезаю небольшими кусочками.

   

   

   

   

3. В казан к поджаренному луку отправляю мясо. Нарезаю средним кубиком шампиньоны. Пока подготавливаются грибы и овощи, не забываем перемешивать мясо с луком.
4. Добавляем грибы к мясу. Морковь нарезаем мелким кубиком, картофель также измельчаю довольно сильно. Их также отправляю к мясу. Все вместе поджариваем в течение 2 минут.
5. Выкладываем томатную пасту и снова перемешиваем. Заливаем воду. Ее объем зависит от того, какой густоты вы хотите добиться.

   

   

   

   

6. Пока варится суп, очистим и нарежем колбасу. Ее также отправляем в кастрюлю. Добавляем соль по вкусу, черный молотый перец и можно убавлять огонь, чтобы солянка томилась под крышкой около получаса.
7. После этого убираем с огня, всыпаем в казан измельченный чеснок и рубленую зелень, прикрываем на пару минут и можно подавать к столу.

Классическая солянка на зиму

Солянкой принято называть не только густой суп, но и традиционную заготовку на зиму из грибов и овощей. Ее мы и приготовим сегодня.

Для этого нам понадобится:

• 1 кг грибов;
• по 0,5 кг лука и моркови;
• 1 кг капусты;
• 500 мл томатов;
• 30 мл 9% уксуса;
• 1 ст.л. сахара;
• 1,5 ч.л. соли;
• 140 мл растительного масла;
• 0,5 ч.л. черного перца;
• 2 лавровых листа.

Пошаговое приготовление:

В солянку часто кладут лесные грибы, но, если таких нет, можно взять, как я, шампиньоны.

1. Сначала мелко нарежем лук, его нужно обжарить в растительном масле до мягкости. Когда лук готов, добавляем к нему натертую на крупной терке морковь. Овощи пассируются до мягкости моркови.

   

   

   

   

2. Шампиньоны нарежем пластинами средней толщины. Я люблю готовить это блюдо с томатами, просто пропускаю их через мясорубку или пробиваю блендером. В итоге должно получиться 500 мл томатной массы.
3. Измельченные томаты вливаем в лук и морковь и тушим 15 минут. В отдельную сковороду или сотейник наливаем еще немного масла, разогреваем его и отправляем туда грибы. Их нужно обжарить до золотистости.
4. Капусту шинкуем мелко и добавляем к грибам. Нужно дождаться, когда капуста осядет и уменьшится в объеме. Далее добавляем соль, черный молотый перец, лавровый лист, зажарку из овощей и томата. Все ингредиенты тушим вместе еще около 15 минут.

   

   

   

5. После этого вливаем указанный объем уксуса и всыпаем сахар, перемешиваем и доводим до готовности в течение пяти минут.
6. Не снимая с огня, раскладываем солянку по стерилизованным банкам и закатываем.

Баночки остужаем под теплым одеялом. Также эту солянку можно есть сразу, не дожидаясь зимы.

Рецепт солянки из капусты

Мясная солянка с капустой – необычное блюдо, очень аппетитное и ароматное. Небольшое количество копченостей придает ему пикантный вкус, а готовится солянка быстро и просто.

Ингредиенты, которые возьмем:

• 500 г капусты;
• 400 г свинины;
• 2 сосиски;
• 1 охотничья колбаска;
• 2 луковицы;
• 1 помидор;
• 1,5 ст.л. томатной пасты;
• соль.

Приготовление

1. Мясо сразу нарезаем небольшими кусочками и отправляем на сковороду обжариваться. В это время подготавливаем овощи: лук очищаем и мелко нарезаем, капусту мелко шинкуем.
2. Помидор я сначала нарезаю тонкими пластинами, а затем их режу на маленькие кусочки.
3. Соски нарезаю тонкими полукольцами, охотничью колбаску – кружочками. К обжаренному мясу добавляю измельченный лук и еще немного жарю.

   

   

   

   

4. В глубокую кастрюлю перекладываю мясо, добавляю сразу нашинкованную капусту, измельченный помидор и добавляю 1,5-2 стакана воды. Сюда же добавляю томатную пасту, солю и отправляю на средний огонь под крышкой на пять минут.
5. В сковороду, где жарилось мясо, добавляю немного растительного масла и обжариваю на нем сосиски и колбаску. После их отправляем в кастрюлю.
6. Добавляем лавровый лист, уксус. Все хорошо перемешиваем и тушим 20 минут.
7. Осталось только добавить специи: сушеные петрушку и укроп, черный молотый перец. Варим еще 5 минут и блюдо готово, можно подавать к столу.

Очень простой рецепт солянки

Хочется вкусной, наваристой солянки, но не хочется с ней возиться? У меня для вас прекрасный рецепт, который требует всего полчаса на приготовление этого ароматного супчика.

И для этого мы возьмем:

• 350 г варено-копченой грудинки;
• 400 г копченой курицы;
• 300 г сервелата;
• 1 большая репчатая луковица;
• 3 соленых огурца;
• 100 г маслин без косточки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• растительное масло;
• свежая петрушка;
• черный молотый перец.

Как готовить?

1. Грудинку нарезаем кубиком, в кастрюлю наливаем немного масла и отправляем ее жариться до момента, как вытопится жир.
2. Лук нарезаем полукольцами и также отправляем жариться, пока не станет золотистым.

   

   

   

   

3. Далее добавляем пару ложек томатной пасты и пассируем все вместе. Соленые огурцы мелко нарезаем на четверть кольца и добавляем в кастрюлю. Не забудьте в этот момент влить немного огуречного рассола.
4. Вливаем воду и доводим до кипения. Пока бульон закипаем, нарежем сервелат мелким кубиком. Курицу, у меня копченый окорочок, разбираем, косточки отправляем в бульон для вкуса, а мясо произвольно нарезаем.

   

   

   

   

5. Копчености сначала обжариваем и только после этого добавляем в суп. Маслины режем крупно, можно пополам и также отправляем в солянку.
6. Наконец, измельчаем петрушку, чеснок и добавляем их в самом конце варки. Варим еще пару минут, снимаем пробу и можно подавать.

Классический рецепт мясной сборной солянки

Еще один рецепт приготовления сборной мясной солянки, традиционный. Этот суп любят все, но готовить решаются не многие. Если вы воспользуетесь этим рецептом, у вас наверняка все получится.

Для приготовления возьмем:

• 350 г мяса;
• 250 г копченой колбасы;
• 250 г ветчины;
• 2 сосиски;
• 100 г маслин;
• 4 соленых огурца;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 0,5 стакана рассола;
• растительное масло;
• зелень, сметана, дольки лимона.

Шаги приготовления

1. Наливаем воду в кастрюлю и отправляем вариться мясо. Не забываем снимать пенку. Нужно сварить мясо полностью, до готовности.
2. Лук нарезаем на четверть колец, а огурцы – мелкой соломкой. Колбасу и ветчину также режем соломкой, а сосиски достаточно нарезать кольцами.
3. В сковороду наливаем немного масла и обжариваем в нем лук. Когда лук стал золотистым, добавляем колбасу, а через пару минут огурцы. Спустя две минуты, добавляем томатную пасту и немного воды. Все это тушим 15 минут под крышкой.
4. В это время отваренное мясо достаем и нарезаем соломкой. В бульон отправляем мясо и зажарку, затем сосиски, маслины целиком и вливаем рассол.
5. Не забудьте попробовать бульон на соль, и, если требуется, добавьте соли по вкусу. Доведите суп до кипения, прикройте кастрюлю крышкой и уберите с огня. Дайте ей немного настояться перед подачей.

При подаче рекомендую присыпать солянку зеленью, добавить лимон и сметану уже в тарелки.

Быстрая солянка с сосисками

Чтобы ускорить процесс приготовления солянки, можно использовать уже готовый мясной бульон, не важно, говяжий, куриный или свиной. Немного копченостей для вкуса, и супчик уже готов к обеду.

Для приготовления нужно:

• 1,5 л мясного бульона;
• 2 соленых огурца;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 4-5 картофелин;
• несколько сосисок;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 150 г маслин;
• 1 лавровый лист;
• соль и перец.

Пошаговое приготовление:

1. Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на терке. Огурцы также мелко нарезаем.
2. На дно кастрюли наливаем немного масла, отправляем в него лук и жарим до золотистого цвета. Далее добавляем морковь и жарим еще несколько минут. Всыпаем огурцы, перемешиваем и добавляем томатную пасту.
3. К овощам вливаем бульон, прикрываем крышкой и оставляем на огне. В это время нарежем произвольно сосиски, их отдельно обжарим на сковороде.
4. Далее в бульон с овощами добавляем сосиски, некрупно нарезанный картофель, добавьте по вкусу соль и снова накройте крышкой. Варить солянку нужно еще около 15 минут.
5. После этого добавляем нарезанные оливки, лавровый лист, черный молотый перец по вкусу и свежую зелень.

Уже в тарелках можно украсить блюдо ломтиком лимона и добавить по желанию сметану.

Рецепт солянки в казане

Готовить солянку можно и на огне, если вы любите провести время на воздухе и привыкли готовить на мангале или в уличном казане. Солянка, томленная на огне, получается невероятно ароматной и вкусной.

Для ее приготовления я взяла:

• вареная говядина;
• вареная куриная грудка;
• сосиски;
• бекон;
• охотничьи колбаски;
• каперсы;
• маслины;
• сливочное масло;
• томатная паста;
• лук;
• лавровый лист;
• бульон;
• соленые огурцы;
• соль и черный перец по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. В казан наливаем растительное масло, добавляем кусочек сливочного масла и даем ему растопиться. Лук нарезаем кубиком и отправляем его обжариваться.
2. Когда лук поджарился, добавляем к нему нарезанные кубиком соленые огурцы и продолжаем жарить. Далее добавляем пару столовых ложек томатной пасты и обжариваем 2 минуты.
3. Вливаем мясной бульон и ждем, когда он закипит. Добавляем лавровый лист и черный перец. Все копчености предварительно произвольно нарезаем и, когда бульон закипел, добавляем их в казан.
4. Оливки не нарезаем и отправляем их в солянку вместе с рассолом, добавляем маслины. И то, и другое можно не нарезать. Добавляем в солянку пару ложек каперсов и немного рассола от них. Вливаем рассол от огурцов и все хорошо перемешиваем.
5. Все вместе варим около 15 минут. Можно пробовать на соль, и если ее недостаточно, присаливаем.

Уже в тарелках можно добавить по желанию кусочек лимона и сметану, с ними солянка станет только вкуснее.

Рыбная солянка: рецепт легкого супа

Рыбная солянка ничуть не хуже мясной. Такой супчик наверняка оценят ваши домочадцы, ведь он всегда получается аппетитным и вкусным. Чтобы приготовить рыбную солянку не потребуется много времени. Все делается легко и быстро.

Состав:

• 1 кг рыбы;
• луковицу;
• морковь;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 1 ч.л. паприки;
• 3 соленых огурчика;
• свежий укроп;
• маслины;
• оливки;
• соль и перец.

Шаги приготовления:

1. Для приготовления лучше взять несколько вариантов рыбы. У меня сегодня осетровый набор, филе трески и семги. Рыбу мы складываем в кастрюлю с водой и доводим до кипения, не забываем снимать пену.
2. Пока варится рыба, подготовим овощи. Лук режем кубиком, морковь трем на крупной терке, огурцы измельчаем. Их нужно пассировать на небольшом количестве масла с томатной пастой, позже необходимо влить рассол и немного воды.
3. Рыбу лучше извлечь из бульона и перебрать, чтобы извлечь все косточки. В кастрюлю наливаем процеженный бульон, выкладываем в нее рыбу, зажарку и даем прокипеть пару минут.
4. Проверьте на соль и досолите, если это необходимо. Добавляем маслины и оливки, всыпаем нарубленную зелень укропа.

Прикрываем крышкой и даем солянке настояться, чтобы вкус стал более насыщенным и можно дегустировать. Результат, уверена, вас порадует.

Рецепт супа солянки с колбасой, оливками и лимоном

Чтобы не возиться с приготовлением солянки слишком долго, попробуйте этот рецепт. Я люблю его за скорость приготовления не в ущерб результату. Уверена, вам он тоже понравится.

Для приготовления возьмем:

• 3 средние картофелины;
• 1 среднюю луковицу;
• 1 морковь;
• 2 соленых огурца;
• 300 г краковской колбасы;
• растительное масло;
• 4 ст.л. томатной пасты;
• 70 г оливок;
• черный перец;
• сметану;
• лавровый лист;
• соль;
• свежую зелень.

Пошаговый рецепт:

1. Картофель нарезаем кубиком, отправляем его в кастрюлю с водой и ставим вариться. Когда вода закипит, можно добавить соль.
2. Луковицу нужно нарезать мелким кубиком, морковь натереть на терке. Огурцы режем мелко, краковскую колбасу очищаем и нарезаем мелким кубиком.
3. Лук пассируем в растительном масле до румяности, добавляем морковь и поджариваем. Далее добавляем колбасу. После идут огурцы. Все хорошо перемешиваем и продолжаем тушить. В сковороду добавляем около 100 г сметаны и 4 столовые ложки томатной пасты.
4. В кастрюлю с картошкой переливаем полученную массу. Прикрываем крышкой и оставляем вариться. В это время нарежем оливки и отправляем их в кастрюлю.
5. Добавляем зелень, любую, черный перец, лавровый лист.

Не забудьте снять пробу на соль. Оставьте солянку потомиться некоторое время под крышкой, чтобы она стала еще ароматнее. Подавайте, по традиции, с ломтиком лимона и сметаной.

Видео рецепт солянки

Друзья! Солянка, рецепты от классической до необычной, которые я бережно собрала для вас, всегда выручат. Забирайте их к себе в копилочку. Суп, вроде бы, один, но сколько вариаций. И вкусы совершенно разные. Не повод ли для вкусных экспериментов.

Спасибо, что вы со мной! Обязательно делитесь вашими любимыми способами приготовления этого замечательного супа. Буду ждать.