Рассольник – классический рецепт с перловкой и огурцами

Изменено 28.02.2023 Ольга Хель (Автор)

Всем привет от Вкусного блога! Я Ольга Хель рада видеть каждого из вас. Когда 23 февраля прошло, а блины с начинкой и блинные торты на Масленицу съедены, пора задуматься о более повседневных блюдах. Одним из моих любимых является классический рассольник. Варианты его приготовления предлагаю рассмотреть в этот раз.

Подготовила для вас несколько рецептов. Любители мяса могут готовить со свининой, говядиной или курицей. Тому, кто придерживается поста подойдет вариант без мяса. А для приверженцев здорового питания рекомендую воспользоваться мультиваркой. Давайте начинать!

Классический рецепт рассольника с перловкой и огурцами со свининой

Данное блюдо согревает и насыщает в холодную погоду. Такой рассольник имеет густую текстуру и насыщенный вкус.

Вам потребуется:

• 1 шт. лука;
• 2 шт. моркови;
• 4 шт. картошки;
• 3/4 стакана перловых хлопьев;
• 600 гр. свинины (без кости);
• 3 шт. малосольных огурцов;
• 1 стакан рассола от малосольных огурцов;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 2 столовые ложки растительного масла (например, подсолнечного) ;
• 2 лавровых листа;
• 5 горошин перца;
• щепотка соли;
• немного свежего укропа.

Пошаговое приготовление

Перед началом приготовления супа с перловкой, следует тщательно промыть крупу. Затем, замочите перловку на полчаса.

Дальше поместите мясо в кастрюлю с чистой холодной водой и нагрейте на среднем огне. Как только вода начнет закипать, нужно вычерпать поднявшуюся пену с помощью прорезной ложки. Варите бульон вместе с мясом в общей сложности 90 минут. Через 30 минут добавьте в бульон крупу.

Вместо мяса можно использовать рыбу или морепродукты. В этом случае время варки бульона может быть уменьшено, так как рыба варится быстрее мяса. Кроме того, можно добавить в суп, например, креветки или кальмары.

В это же время можно подготовить овощи для супа. Лук необходимо очистить и нарезать мелкими кубиками, а морковь – натереть. Натрите огурцы. Картофель нужно очистить и нарезать на кусочки среднего размера.

Следующим шагом является обжаривание лука и моркови на сковороде вместе с немного растительного масла. Затем добавьте огурцы и дайте овощам протушиться в течение короткого времени.

Один из вариантов изменения рецепта – замена картофеля на другой овощ, например, на цветную капусту или брокколи. Также можно добавить в суп другие зеленые овощи, например, шпинат или зеленый горошек.

Через 15 минут до окончания варки выньте мясо, так как к тому времени оно уже сварится. Положите в бульон картофель и дайте мясу немного остыть, прежде чем нарезать его на небольшие кусочки и добавить обратно в бульон. Как только картофель сварится, добавьте овощи в суп. Закипятите и дайте прокипеть в течение 5 минут.

Прокипятите суп еще раз и выключите огонь. Для подачи в каждую миску можно добавить по ложке сметаны.

Чтобы приготовить вкусный и ароматный суп, необходимо следовать рецепту и выполнять каждый шаг внимательно. Кроме того, можно вносить свои изменения и экспериментировать с ингредиентами, чтобы создать уникальный вкус.

---

Рассольник с огурцами и говядиной

Данная еда отличается освежающим и богатым вкусом. Это блюдо идеально подходит тем, кому нравится экспериментировать со вкусами и наслаждаться настоящей русской кухней.

Вам понадобятся:

• Говядина – 500 г;
• Вода – 2 л;
• Лук – 1 средняя головка;
• Морковь – 1 средняя шт.;
• Картофель – 4 средних шт.;
• Огурцы маринованные – 200 г.;
• Кисломолочный напиток (кефир или ряженка) – 200 мл;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Черный перец – по вкусу;
• Соль – на ваш вкус;
• Укроп – для подачи.

Шаги приготовления

Сначала поместите мясо в кастрюлю, залейте достаточное количество воды, а затем тщательно удалите всю пену. Дайте мясу свариться в течение часа, чтобы получить мягкое и сочное блюдо.

Затем займитесь крупой. Отмойте ее и залейте кипятком на час.

После этого нарежьте лук и морковь, а затем обжарьте их на сковороде.

Добавьте соленые огурцы и томатную пасту, а также воду.

Отделите мясо от костей и добавьте его в кастрюлю с овощами и картофелем. Тушите все на среднем огне не более 9 минут. Затем дайте блюду немного постоять.

Для подачи рассольника, добавьте сметану и свежий укроп сверху. Это блюдо идеально подходит для холодной погоды и будет прекрасным выбором для обеда или ужина. Не забудьте следить за качеством всех ингредиентов, чтобы ваш рассольник получился вкусным и на высшем уровне.

---

Рецепт классического рассольника с перловкой и курицей

Это блюдо знакомо многим из нас с детства. Благодаря сочетанию ингредиентов рассольник получается не только вкусным, но и очень питательным.

Вам понадобятся:

• Бульон (любой + мясо) – 3,5 л;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло растительное – 2-3 ст. л.;
• Перловая крупа – 0,5 стакана;
• Соль – по вкусу;
• Морковь – 1 шт.;
• Картофель – 4 шт.;
• Томатная паста – 3 ст. л.;
• Лавровый лист;
• Огурцы маринованные – 2 шт.;
• Рассол огуречный – 1 стакан.

Как готовить?

Чтобы приготовить рассольник, нужно начать с того, что полстакана перловой крупы несколько раз промыть в холодной воде. Затем мы помещаем крупу в кастрюлю и добавляем два стакана холодной воды. Ставим кастрюлю на плиту и после закипания уменьшаем нагрев. Оставьте вариться на 20 минут.

Пока крупа варится, приступаем к подготовке овощей. Нарежьте два средних огурца кубиками, а одну луковицу – кубиками. Одну морковь натрите на терке для создания приправы, а четыре средних картофелины нарежьте кубиками и погрузите в холодную воду, чтобы они не потемнели. Когда овощи будут подготовлены, отложите их в сторону и приступайте к приготовлению бульона.

Я буду готовить рассольник на курином бульоне, поэтому использую 3,5 литра жидкости. Хорошо вымойте курицу и добавьте в кипящую кастрюлю лавровый лист. Через час курица будет готова.

Если у вас нет куриного бульона, можете заменить его говяжьим или свиным или сделать рассольник с тушеными фрикадельками.

Выньте курицу из кастрюли и разделите на кусочки.

После добавления отварной ячневой крупы влейте в кастрюлю 2-3 столовые ложки растительного масла, чтобы бульон не стал мутным. Рассольник требует длительной варки, поэтому держите огонь на низком уровне и кипятите еще 30 минут.

Обжарьте кубики картофеля и отложите их в сторону.

Добавьте в бульон предварительно обжаренную морковь и половину огурцов. Включите в него три столовые ложки томатной пасты и обжарьте ингредиенты. Следом добавьте стакан рассола и оставшуюся половину огурцов.

Закиньте обжаренный картофель и приправьте бульон универсальной приправой или солью. Универсальная приправа содержит томаты, поэтому я добавила в кастрюлю только 3 столовые ложки. Дайте рассольнику прокипеть оставшиеся 10 минут, и блюдо будет готово!

Особенность этого супа заключается в использовании перловки, которая придает ему особую текстуру и делает блюдо более сытным и питательным.

---

Классический рассольник с огурцами и колбасой

Такой рассольник — одно из самых популярных блюд в русской кухне. Этот суп имеет освежающий вкус с легкой кислинкой и нежными нотками колбасы, которые делают его невероятно ароматным.

Вам понадобятся:

• Картофель – 2 шт.;
• Морковь – 1 средняя;
• Лук – 2 средних;
• Огурцы – 2 средних + рассол;
• Перловка – 2 ст.л.;
• Томатная паста – 1 или 2 ст.л.;
• Мясо из бульона;
• Копчености по вкусу;
• Соль;
• Перец;
• Специи;
• Паприка;
• Томат сушеный;
• Набор трав для шашлыка;
• Тоскана (итальянская специя из томатов).

Примечание: для лучшего вкуса и аромата рекомендуется добавить специи и травы по своему вкусу и предпочтениям.

Приготовление

Для приготовления классического рассольника подготовьте картофель, нарезанное кубиками копчёное мясо, солёные огурцы, лук, морковь, специи.

Начните с варки бульона с мясом и перловкой. Положите в кастрюлю овощи и дайте им обжариться.

Пока это происходит, приготовьте перловку в микроволновой печи.

Когда овощи закончат обжариваться, добавьте томатную пасту. Затем огурцы и рассол.

Дайте этой смеси прокипеть в течение 10 минут, а затем добавьте мясо, картофель, бульон, соль.

Копчености обжарьте на сухой сковороде.

Вареную перловку, специи и копчености добавляем к супу.

Готовьте еще 10 минут на слабом огне, и вуаля: ваш рассольник готов. Дополните блюдо щедрой порцией сметаны и добавьте ломтики лимона.

 

Классический рассольник с огурцами и колбасой — это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое подходит для любого времени года.

Его легкий и освежающий вкус, сочетающийся с нежной колбасой и хрустящими огурцами, покорит даже самых искушенных гурманов. Кроме того, этот суп очень полезен для здоровья благодаря своим диетическим свойствам и насыщенности витаминами.

---

Постный рассольник вкусный рецепт с перловкой и огурцами

Это блюдо подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и придерживается постных правил. Сочетание ароматных овощей, перловки и кисло-сладких огурцов создает насыщенный вкусовой букет, который удовлетворит даже самого взыскательного гурмана.

Вам понадобятся:

• Масло растительное – 30-40 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Перловая крупа – 1 стакан или рис – 1/2 стакана.
• Огурцы соленые – 5-6 шт.
• Томат-паста – 1-2 ст. л.
• Соль – 1-2 ч. л.
• Перец молотый – 1 щепотка.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Зелень – 1/2 пучка.

Пошаговое приготовление

Предлагаю приготовить постный рассольник, используя перловую крупу. Крупу помещаем в кастрюлю, заливаем водой и варим 30-35 минут, пока не будет готова.

Для зажарки лука и моркови нарезаем их кубиками, добавляем мелко нарезанные соленые огурчики и обжариваем все на сковороде в масле на небольшом огне в течение 2-х минут.

Затем добавляем томатную пасту, острый перец и 100 миллилитров воды, хорошенько перемешиваем и тушим еще 5 минут. Зажарку можно выключить.

Через 20 минут после начала варки добавляем в бульон картофель и варим около 40 минут. Затем добавляем зажарку, лавровый лист и сахар. После этого аккуратно дополняем суп приправами, содержащими соль, и солеными огурчиками.

Варим до готовности еще 15 минут, затем добавляем нарезанную зелень и даём супу закипеть еще одну минуту. Выключаем и даём настояться в течение 10-15 минут. Готовый рассольник получается насыщенным, густым и очень сытным. Красный перец придает ему пикантную остроту.

Приготовьте этот вкусный суп для своей семьи. Это блюдо отличается высокой питательностью и богатым составом, что делает его идеальным выбором для поста.

---

Рецепт рассольника в мультиварке

Это блюдо, полное изысканного вкуса и богатой текстуры, зарядит вас энергией и теплом домашней атмосферы. С его кисло-соленой основой, тонким ароматом лаврового листа и насыщенным вкусом овощей, этот рассольник станет идеальным выбором для обеда или ужина, несмотря на время года.

Вам понадобятся:

• Масло для обжарки.
• Мясо – 250 гр.
• Картофель – 400 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Перловая крупа – 1,5 мультистакана (примерно 225 мл).
• Соль – 1 ст. л.
• Вода.

Переходим к приготовлению

Первым делом необходимо залить перловую крупу горячей водой и оставить на полчаса.

Затем морковь нужно натереть на крупной терке, а лук нарезать кубиками. Огурец и картофель следует мелко нарезать соломкой.

Далее необходимо включить мультиварку в режиме жарки и налить растительное масло. После того, как масло нагреется, можно начинать обжаривать лук, затем добавить морковь и продолжать обжаривать ещё 5 минут.

После этого добавляем мясо и обжариваем ещё 5 минут. Затем в готовую смесь добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем.

Следующим шагом нужно выключить режим жарка и добавить перловую крупу и картофель. Заливаем горячей кипяченой водой до уровня картофеля, добавляем соль и закрываем крышку мультиварки.

После этого ставим мультиварку на режим суп и выставляем время на девяносто минут. После готовности можно отключить режим подогрев и оставить крышку закрытой на некоторое время.

Рассольник готов к употреблению. Сочетание перловки, картофеля, огурцов и других ингредиентов создает насыщенный и ароматный бульон, который удовлетворит любой вкус. Так что не стесняйтесь, готовьте этот вкусный суп в мультиварке и угощайте своих близких и гостей!